合肥菜是徽菜吗？

丹凤朝阳

合肥菜通常被认为是徽菜的一部分。徽菜，又称徽帮菜，是中国八大菜系之一，起源于安徽省，以其独特的烹饪技法、丰富的口味和独特的食材而闻名。合肥作为安徽省的省会，其地方菜系自然融合了徽菜的特色，因此合肥菜可以看作是徽菜的一个分支或代表。当然，随着地方特色的融入，合肥菜也可能有一些独特的风味和特色。

善良向着阳光

关于合肥菜和徽菜的关系，说法不一。主流的说法有两种，徽菜和合肥菜（庐州菜）都是安徽五大菜之一。是一种平等的关系，不存在谁属于谁。另外一种说法则认为庐州菜是徽菜的组成成分之一。造成这样两种说法原因在于如何定义徽菜。传统观念认为徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

而庐州菜又称合肥菜，是指以合肥为中心，一直延伸到六安、淮南的江淮菜系，是安徽菜的五大代表菜之一。庐州菜起源于西周，隋唐已负盛名，明清时成流派。庐州菜代表菜品有臭干炒千张、庐州烤鸭、包公鱼、逍遥鸡、三河米饺、肥西老母鸡汤、吴山贡鹅等。从传统观念来看，二者皆属于安徽菜。但是安徽省烹饪界官方在2006年公布的《徽菜标准体系表》给出了这样的答案。根据该标准，“合肥菜”首次正式被纳入徽菜范畴。安徽省烹饪协会负责人介绍，徽菜即安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统的烹调技法的基础上，吸收其他 菜系技艺之长而烹制的地方菜肴，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。根据以上资料，官方对于徽菜的定义发生了变化，不同于之前传统意义上的“徽菜”,这就导致了二者的关系发生了变化。所以当我们要讨论徽菜和庐州菜的关系时。徽菜的定义就很重要了。